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全牛油火锅的制作方法有哪些?优质

次浏览 | 2022-10-10 16:09:34 更新
来源 :互联网
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本文由作者推荐

相信很多人都喜欢吃全牛油火锅吧,现在就和大家一起分享一下全牛油火锅的制作方法。

火锅底料的做法

  • 01

    取30克干辣椒节人沸水锅中煮约2分钟后,用清水冲洗,沥净水,剁成茸.即成糍粑辣椒。冰糖敲碎。豆豉用料酒稀释。草果捶破、去籽。八角、桂皮册成小块。白豆蔻拍破,灵草、排草、香叶切碎。将所有香料用清水分别冲洗,沥水待用。

  • 02

    炒锅置中火上.下黄牛油。待油温升至三四成热时下干辣椒节、花椒炒香后捞出.沥尽油。

  • 03

    将炒过干辣椒、花椒的油人锅中.里中火上,待油沮升至三四成热时下姜片、蒜瓣炒香,放人豆瓣酱、糍粑辣椒,待炒至豆瓣水汽快干、辣椒微微发白、色红油亮时加人白豆翘、草果、八角、山奈、桂皮、丁香,用小火炒至豆瓣酥香时下小茴、香叶、灵草、排草、豆豉,30克冰糖,20克米酒,待米酒水分完全蒸发后加人千辣椒节、花椒推匀即成火锅底料.人盛器中加盖焙24小时后即可。

  • 04

    取一直径为40厘米的火锅盆.放人火锅底料、鸡精、味精、胡椒粉、冰锗、米酒、火锅油,掺人红汤鲜汤。

蘸料制作

  • 01

    将蒜瓣洗净,磨成泥。

  • 02

    将蒜泥、精盐、味精均匀放人5个刁嵘中,舀入香油,撤上熟芝麻即可,1人1碟。

火锅配菜的做法

  • 01

    将鲜毛肚去掉肚梗的筋膜,改成长8~9厘米、宽约4-;5厘米的大片.清水冲洗,沥净水,整齐人盘。将鲜黄喉去掉筋膜,剖十字花刀.改成长9-10厘米、宽约2厘米的条,洗净,沥水,整齐人盘。

  • 02

    鲜肠去掉筋膜、污液.改成长20厘米的长节,洗净.沥净水,整齐人盘。缮片去头尾改成长10-12厘米的片,加少许精盐揉搓后用清水冲洗,沥净水.整齐人盘。

  • 03

    猪脑花用清水漂洗后,手掌轻拍,去掉猪脑外层的血筋、血膜,用清水冲洗后沥水人盘。

  • 04

    香菜丸子的作法是选肥三瘦七筋少肉多的鲜猪肉洗净,剁成茸,加清水、姜末、葱末、淀粉、生花椒末(少许)、精盐、蛋清液、料酒、胡椒粉拌匀,加人香菜末,挤成桂圆大小的丸子即可人盘。方竹笋去掉老的部位.改成块,整齐人盘。豌豆苗摘取顶端细嫩部位,洗净沥水人盘。白菜心洗净人盘。

食用方法

  • 01

    火锅置炉具上.菜品围在锅的四周,烧沸后即可先荤后素,最后测食跪菜。烫熟的原料蘸碟而食。

火锅技术关键

  • 01

    制作全牛油火锅的火锅油其油脂全用黄牛油。

  • 02

    注意火候与油沮,底料不能妙焦或过嫩.炒焦卤汁发苦,发黑。嫩了肉汁沫很多.不香甚至会有酱油味,汤色发黄。

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